La cecina es carne salada y deshidratada que se elabora de manera similar al jamón o la carne seca, dependiendo de la región. Se puede hacer con carne de res, cerdo, caballo o incluso chivo. Aquí tienes un proceso básico para hacer cecina casera:
Ingredientes:
- 1 kg de carne (preferiblemente de res, como falda o pierna)
- 250 g de sal gruesa
- Especias al gusto (opcional, como pimienta, orégano o ajo en polvo)
- Jugo de limón o vinagre (opcional, para darle más sabor)
- Agua (para enjuagar la carne)
Preparación:
- Cortar la carne:
- Corta la carne en filetes delgados, de aproximadamente ½ cm de grosor.
- Si la carne tiene exceso de grasa, retírala para evitar que se ponga rancia.
- Salado de la carne:
- Coloca una capa de carne en un recipiente grande.
- Espolvorea generosamente con sal gruesa.
- Repite el proceso con más capas de carne y sal.
- Deja reposar en el refrigerador por 12 a 24 horas para que la sal extraiga la humedad.
- Enjuague y secado:
- Enjuaga la carne con agua para quitar el exceso de sal.
- Sécala con papel absorbente o déjala escurrir unos minutos.
- Secado o deshidratado:
- Método tradicional: Cuélgala al sol en un lugar seco y ventilado por 2 a 4 días, protegiéndola de insectos.
- Método en horno: Coloca la carne en una rejilla y sécala a 60-70°C por 4-6 horas, dejando la puerta entreabierta para permitir la salida de humedad.
- Deshidratador eléctrico: Usa un deshidratador de alimentos a 55-65°C hasta que la carne esté firme y seca.
- Almacenamiento:
- Guarda la cecina en un lugar seco, envuelta en papel o en un envase hermético.
- Si prefieres, puedes refrigerarla o congelarla para conservarla por más tiempo.
Preparación para consumirla:
- Antes de cocinarla, muchas personas la pasan por un poco de agua o la dejan remojar unos minutos.
- Se puede asar en un comal o sartén hasta que esté dorada y lista para comer.
Este es un método básico, pero algunas regiones tienen variaciones, como marinar la carne antes del secado o ahumarla para darle más sabor. ¿Tienes en mente algún tipo específico de cecina?